sommer| aufstrich
Blaue Butter mit Kornblumen
Fährst du im Sommer an goldgelben, reifen Getreidefeldern vorbei, wird dieses Bild oft von weißen, roten und blauen Farbtupfern ergänzt. Margeriten, Klatschmohn und Kornblumen rahmen die Felder ein.
DAS ist für mich der Sommer.
Das schon fast unnatürliche Königsblau der Kornblumen hat mich immer schon angezogen. So ein intensives Blau sieht man nicht so oft auf unseren Wiesen.
Blaue Butter erlaube ich mir 1 × im Sommer.
So bleibt es für mich etwas ganz Besonderes und Hummeln, Bienen und Schmetterlinge haben noch genug. Denn der Nektar der Kornblumen ist heiß begehrt: er hat einen extrem hohen Zuckergehalt von mehr als 30 %.
Blaue Butter selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Kornblumen
So geht's
1. Für leuchtend-blaue Farbtupfer in deiner Butter verwende die Blütenblätter der Kornblumen. Zupfe sie vorsichtig ab.
Mach daraus gern eine kleine meditative Pause zwischendurch.
Sieh sie dir mal genau an. Wie wunderschön die einzelnen Blütenblätter sind …
(Hier das Video dazu)
2. Wiege dann die gezupften Blüten mit einem scharfen Messer ganz fein. Dann mischst du das blaue Blütenmeer unter weiche Butter/vegane Alternative.
Süße oder pikante Buttermischung mit Kornblume
3. Jetzt entscheide, ob die Butter geschmacklich lieber neutral oder süß mit Puderzucker oder Honig und Vanille werden soll.
Oder läuft dir eher das Wasser im Mund zusammen, wenn du an eine herzhafte Grillbutter in Blau denkst – gewürzt mit etwas Pfeffer, Rauchsalz und Knoblauch?
Ich hab sie gestern einfach so mit etwas Honig auf Holunderblüten-Semmel gegessen … das zu toppen, hält genau. Ganz einfach – aber besonders.
4. Vermische die gewünschten Zutaten mit der Butter und fülle sie in kleine Töpfchen oder forme mit Frischhaltefolie eine Rolle. Stelle die Butter nun kalt und lass alles gut durchziehen. Aber nicht zu kühl, dann verfärben sich die Blätter.
Meine Tipps
Verwende sie frisch oder trockne die Blütenblätter als Vorrat. Trockne sie unbedingt im Dunkeln, da sie sonst ihr kräftiges Blau verlieren.
Die Blüten färben nicht ab, das heißt, sie verfärben die Butter nicht. Willst du viel Blau, brauchst du viele Blüten.
Für mehr Blau
Natternkopf-, Schnittlauch- und Thymianblüten, Vergissmeinnicht- oder Lavendelblüten passen farblich auch gut dazu.
In meinem Buch BLÜTENMEER | GenussAbenteuer findest du weitere leckere Rezepte mit wilden Blüten.
HER MIT DEN WILDEN KÖCH:INNEN
WILDE POST
Freu dich wieder über Post:
Wilde Neuigkeiten und Rezepte von Wald und Wiese.
Melde dich hier kostenlos an!
Als Geschenk bekommst du jeden Monat eine aktuelle Sammelliste für Essbare Wildpflanzen.
