SOMMER | DESSERT
Spitzwegerichknospen
mit Erdbeeren
Herzhaft oder süß?
Am Anfang fand ich den Gedanken schon ziemlich befremdlich, Spitzwegerichknospen, die nach Pilzen schmecken und sonst nur in herzhaften Gerichten Platz finden, jetzt für ein süßes Dessert zu verwenden.
Aber diese Geschmackskombi hat mich gereizt und sowas von überzeugt. Ich kann es im Frühsommer kaum erwarten, bis die Erdbeeren reif sind.
Spitzwegerich –
Der König der Wege
Ob Spitzwegerich, der mittlere Wegerich oder der Breitwegerich – alle sind bekannt als Lungen- und Erkältungspflanze, die frisch verwendet auch die Selbstheilungskräfte fördern können.
Angesetzt als Spitzwegerich Oxymel, mit Essig und Honig: die perfekte Kombination für die Grippezeit. Und schmecken tut’s auch.
Und das Tolle: Du kannst ihn fast das ganze Jahr sammeln.
Sind die Spitzwegerichknospen wie auf dem Foto links noch geschlossen, sind sie genau richtig zum Sammeln. Die Rechte ist schon in Blüte und staubt im Mund 🙂
Spitzwegerichknospen
Die süße Variante – eine Überraschung
Spitzwegerich ist sehr vielseitig einsetzbar.
Mit seinem pilzartigen Aroma paßt er sehr gut in Salate, Gemüsepfannen oder einfach auf’s Brot.
Aber diese Kombination mit Butter und dem karamellisierten Zucker gibt dem Geschmack der Knospe nochmal eine ganze andere Richtung. Ich nehm am liebsten Kokosöl, damit bekommt das Ganze nochmal eine feine exotische Note.
Man nehme
- Erdbeeren
- eine Handvoll Spitzwegerichknospen (oder vom mittleren Wegerich)
- Butter, Margarine oder Kokosöl
- Brauner Zucker
- Rosenblätter (ungespritzt) für die Deko
MEIN TIPP
Die Knospen nur pflücken, wenn sie noch nicht blühen, sonst zerbröseln sie und schmecken nicht mehr.
So geht’s
1. Rosenblätter von einer ungespritzten, duftenden Rose vorsichtig abzupfen und auf den Tellern dekorieren
2. Erdbeeren waschen, vorsichtig trocknen und aufrecht mit der Spitze nach oben auf die Blüten stellen
3. In einer Pfanne Butter oder Alternative erhitzen und Spitzwegerichknospen ein paar Minuten darin wenden. Dann Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen
4. die Knospen aus der Pfanne nehmen, Fett etwas abtropfen lassen und die Spitzwegerich-Zucker-Mischung auf den Erdbeeren verteilen
Spitzwegerichknospen in Butter andünsten
Mit Zucker karamellisieren
Das könnte dir so schmecken …
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