Dessert

Der Walnussbaum gibt ganz schön viel her…

Nicht nur die Nüsse sind essbar. Die Blätter haben ein wunderbares Aroma und peppen einen Tee so richtig auf. Und gerade jetzt, wo es so heiß ist, erfrischt ein Walnussblätter-Eistee.

Aus den unreifen, grünen Früchten, mach ich jedes Jahr 1 Flasche Orahovac, einen traditionellen, bittersüßen Walnuss-Likör aus Kroatien und ein paar Gläser schwarze Johanninüsse.

Um die soll es heute gehen.

Die Nüsse sollten um Johanni, den 24. Juni spätestens geerntet werden. Die Schale, die später geknackt werden muß, ist dann noch weich.

Also, ran an den Baum…

Da Walnüsse sehr viel bittere Gerbsäure enthalten, müssen sie erst vorbereitet werden.

Nüsse gründlich waschen und mit einer großen Nadel mehrfach bis zur Nussmitte einstechen.

Dann in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen, kühl lagern und täglich 2 x das Wasser wechseln. 2 Wochen lang. Also vorher gut überlegen, wann du in Urlaub fährst, sonst müssen sie mit oder der Nachbar muss ran…

In der Zwischenzeit sollte sich die Farbe schon verändert haben. Nach dem Ziehen das Wasser abgießen, die Nüsse mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.