PESTO | mild
Weißes Pesto aus Bärlauchblüten
🌿Bärlauch ist in allen Teilen essbar!
Immer noch hält sich der Mythos konstant, Bärlauch sei ab der Blüte giftig. Das ist Quatsch.
Die Stängel, die Blütenknospen, die Blüten, die Samen und auch die Zwiebelchen kann man essen. Aber sei schlau und denk an morgen.
Denn ohne Zwiebel wächst er im nächsten Jahr an dieser Stelle nicht mehr. Bei einem großen Feld ist das kein Problem.
Nachdem die Blätter in alle möglichen Speisen verwandelt wurden, wie Bärlauch Chips oder Bärlauchschnecken, kann man sich auf die Suche nach Blüten machen.
Die schönen, weißen Blüten sind eigentlich zu schade, um sie zu essen. Aber einmal sollte man diese Köstlichkeit probiert haben. Sie haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack, milder als die Blätter. Hier mein Rezept für „weißes“ Pesto:
Man nehme
- 5 große Hände voll Bärlauchblüten
- 1–2 Handvoll Walnusskerne
- 2–3 Handvoll Cashewkerne oder andere Nüsse
- Salz
- Soviel gutes Öl, dass es geschmeidig wird.
WEISSES PESTO aus Bärlauchblüten
Sammle die teilweise oder ganz aufgeblühten Bärlauchblüten. Schneide auch die Stängel mit ab*.
Trenne jetzt die Blüten von den Stängeln.
Püriere alle Zutaten cremig und schmecke das Pesto mit Salz ab. Fülle es in Gläser und stell sie in den Kühlschrank.
Passt gut zu Nudeln.
* Die Stängel kannst du in einen Essigsud mit Salz und etwas Zucker einlegen.
Zarte, weiße Bärlauchblüten
Bärlauchblüten mit Nüssen, Öl und Salz
Fertiges Pesto. Nicht schneeweiß, aber ein schöner Gedanke.
WISSEN
Woher stammt der Name BÄRLAUCH?
Früher glaubte man tatsächlich, dass der Name vom Braunbären abstammt. Die Bären sollen die Pflanze nach ihrem Winterschlaf als erste Nahrung zur Stärkung gefressen haben.
Zudem galt der Bär in der germanischen Mythologie als Symbol für Bärenkräfte, die durch den Verzehr des Krautes auf den Menschen übertragen werden sollten.
Na dann …
Lies bitte die wichtigen Hinweise zur Verwendung meiner Rezepte.
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