Kräutersalz: pur, ehrlich, aromatisch
Du liebst (Wild-)Kräuter? Dann wirst du Kräutersalz lieben.
Ein gutes Salz in deinem Mörser. Ein paar aromatische, frische Wildkräuter wie Bärlauch und Giersch oder ein paar mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian aus deinem Garten dazu.
Oder eine Handvoll Spitzwegerichknospen mit Pilzaroma. Und beim Zerkleinern steigt schon dir der würzige Duft der Kräuter in deine Nase.
Das intensive Aroma der ätherischen Öle, eingefangen im Salz, macht den Geschmack deiner Speisen rund und lebendig. Unterstreicht die Zutaten, statt sie zu überdecken. Einfach ins Gemüse oder über Salat, auf Ei oder dein Brot mit Frischkäse.
Salz trifft Wildkraut
Salz schmeckt nach mehr als nur salzig.
Je nachdem, welches Salz du wählst – Ursalz, Steinsalz, Meersalz, Himalayasalz oder Fleur de Sel –, bestimmst du Struktur, Mineralgehalt und Aroma deines Kräutersalzes selbst. Jedes bringt seine eigene Note mit. So legst du ganz persönlich fest, wie intensiv oder mild dein Salz schmecken wird.
Die Wahl der Salzsorte beeinflusst Geschmack, Mundgefühl und Mineralstoffgehalt der Kräutersalze entscheidend. Jedes Salz – von naturbelassenem Steinsalz und Ursalz über feuchtem Meersalz bis hin zu edlem Fleur de Sel – hat seine eigenen sensorischen Eigenschaften und Aromen.
Veredeln.
Jedes Salz lässt sich mit Wildkräutern individuell veredeln. Und auch umgekehrt 🙂
Salzsorten – Finde deinen Favoriten
- Ursalz: Unraffiniert, stammt aus Urmeer-Ablagerungen und bringt eine milde, runde Note. Ur-Salz von Erntesegen – naturbelassen (*)
- Steinsalz: Aus tiefen Gesteinsschichten gewonnen, enthält viele Mineralien, grobkörnig und intensiv.
- Meersalz: Entsteht durch Verdunstung, oft leicht feucht, angenehm weich im Geschmack.
- Himalayasalz: Rosé-farben, mild im Charakter, ideal für dekorative Salze.
- Fleur de Sel: Zart und rein, wird als Feinsalz zum Nachwürzen geschätzt.
Ein Hauch von Rauch
Geräuchertes Salz
Durch das Räuchern über Buchen-, Tannen- oder Hickoryholz mit seinem intensiven, leicht süßlichen und nussigen Rauchgeschmack bekommt das Salz eine warme, rauchige Tiefe. Rauchsalz von Sonnentor (*)
Kombinierst du es mit deinen Wildkräutern, entsteht eine würzige Mischung, die nach Herbst und Lagerfeuer schmeckt – rustikal, aromatisch – wie ein Abend am Lagerfeuer mit Robin Hood.
Außerdem sparst du Salz durch den kräftigen Geschmack.
Salz gefärbt mit Calendulablüten
Salz gefärbt mit Rosenblüten
Salz gefärbt mit Kornblumenblüten
SO GEHT’s: Kräutersalz selbstgemacht
Wildkräutersalz ist kinderleicht selbst gemacht.
Nimm Salz und eine Portion frische Kräuter aus deinem Garten oder Wildkräuter von unterwegs.
- Salz & frische Wildkräuter im Verhältnis 1:1 oder 3:2
Viel Salz = länger haltbar, aber weniger Aroma
(Kräutersalz aus dem Laden besteht oft zu 90–95 % aus Salz). Probiere, was dir am besten schmeckt. - Zitronen- oder Orangenschale, nach Geschmack
- Gewürze und Samen, nach Geschmack
……………………………………………………
- Wasche die frischen Kräuter, wenn nötig
- Tupfe sie trocken.
- Hacke sie grob.
- Wählst du Blüten, wasche sie nicht.
- Zerkleinere sie mit dem Salz im Mörser oder Mixer ganz fein.
- Zum Trocknen streiche die Masse auf ein Blech und lass das Salz im Backofen (bei max. 50 °C, mit leicht geöffneter Türe) oder an der Luft langsam vollständig trocknen. Es muss richtig trocken sein, sonst schimmelt das fertige Salz im Glas. Willst du ein feines Salz, mahle es erneut ganz fein.
- Feuchtes Salz fülle in ein Glas, das du vorher mit einem Stück Backpapier bedeckst, und verschließe es gut. Danach ab in den Kühlschrank – fertig ist dein eigenes Naturgewürz! Es hält ewig.
Trockene Kräuter eignen sich auch, sind aber etwas weniger aromatisch als frische.
SEI KREATIV!
Kombiniere deine Kräutermischung auch mit Gewürzen. Im Frühling anders als im Herbst. Und nach dem Mixen ein paar ganze rosa Beeren oder einige Blüten untergemischt sind ein Fest für deine Augen.
Pflanzen (Blätter/Kräuter):
- Bärlauch (im Frühling)
- Brennnessel (junge Blätter)
- Brunnenkresse
- Giersch
- Gundermann
- Kapuzinerkresse
- Knoblauchsrauke
- Löwenzahn
- Schafgarbe
- Schaumkräuter
- Spitzwegerich Blätter & Knospen
- Vogelmiere
- Wiesen-Kerbel
Blüten können zusätzlich für Farbe und Dekoration sorgen:
- Borretschblüten
- Kapuzinerkresse (Blüten)
- Kornblumen
- Löwenzahn
- Malven
- Ringelblumenblüten
- Rosenblüten
Beliebte Gewürze sind:
- Pfeffer (schwarz, weiß, grün, rot)
- Rosa Beeren, auch „Rosa Pfeffer“ genannt
- Koriandersaat
- Fenchelsaat
- Kümmel
- Senfsaat
- Wacholderbeeren
- Chili
- Knoblauchgranulat oder getrocknete Stückchen
- Ingwer fein gerieben oder gemahlen
Die mit (*) markierten Links sind Partnerlinks (Amazon oder andere). Wenn du darüber kaufst, fließt ein kleiner Betrag in meine „Wildpflanzen-Kasse“, ohne dass es für dich teurer wird. Ich empfehle dir nur Dinge, die ich kenne oder gern selbst in meinen Korb legen würde. Danke, dass du meine Arbeit auf diese Weise unterstützt!
MEIN TIPP
Feuchtes Salz schmeckt intensiver
Durch das Trocknen verflüchtigen sich einige der wertvollen und aromatischen ätherischen Öle. Im feuchten Salz bleiben sie drin.
Hier kann man wirklich von einer Geschmacksexplosion sprechen.
Im Kühlschrank hält das feuchte Salz ewig!
HER MIT DEN WILDEN KÖCH:INNEN
WILDE POST
Freu dich wieder über Post:
Wilde Neuigkeiten und Rezepte von Wald und Wiese.
Melde dich hier kostenlos an!
Als Geschenk bekommst du jeden Monat eine aktuelle Sammelliste für Essbare Wildpflanzen.
